Dado vegetale homemade

Dado vegetale fatto in casa

Adoro cucinare soprattutto quando sono sicura degli ingredienti che utilizzo. Per questo, per insaporire le mie pietanze, preparo il dado vegetale partendo dalle materie prime prese del mio orto ( in estate e da contadini in inverno). Qui di seguito vi scrivo la mia ricetta base che può essere personalizzata a piacere.

Ingredienti

1 pomodoro ( preferibilmente cuore di bue )
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla gialla
1 zucchino
2 spicchi di aglio
20/25 grammi di funghi secchi
Rosmarino a piacere
Basilico a piacere
Alloro a piacere
Prezzemolo a piacere (senza esagerare)
80 grammi di  olio di oliva ( vanno bene anche 50 ma bisogna fare più attenzione che non si attacchi alla pentola)
200 grammi di sale grosso
30 grammi di vino bianco ( va bene anche il rosato)

Preparazione 

Tagliare le verdure a pezzetti piccoli. Metterle in una pentola con tutti i sapori e condimenti e fare cuocere per almeno un ora mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi alla pentola. Passato questo tempo bisogna frullarlo (anche in maniera grossolana) e metterlo in forno a 140°C circa (con sotto un foglio di carta forno) per farlo essiccare per almeno un ora. Dopo di che bisogna frullarlo e lasciarlo ad asciugare in un ambiente caldo per qualche giorno (io lo posiziono nello scomparto sotto il forno) con un foglio di panno carta per assorbire l'olio in eccesso. Una volta essiccato frullarlo un' ultima volta ed è pronto per insaporire i vostri piatti.